Farm to fork sau în traducere liberă, de la producător direct la consumator, este un concept ce presupune scurtarea lanţului de aprovizionare alimentar, procurarea de produse sănătoase, cât mai naturale din surse locale, de la distanţe mici și într-un timp cât mai scurt de la momentul producerii sau recoltării.

În România, acest concept a devenit tot mai popular în ultimii ani, deși micii producători încă întâmpină o mulţime de bariere operaţionale nu doar în a-și face cunoscute produsele, ci și în a le livra clienţilor.

Din 2016, magazinul online realfoods.ro le oferă micilor producători români un spaţiu prin care pot ajunge mai rapid la o paletă mai largă de clienţi, iar consumatorilor finali acces la produse atent selecţionate de la la producători care nu fac compromisuri de la calitate pentru a atinge anumite praguri de preţ, nu folosesc conservanţi sau alţi aditivi pentru a prelungi termenul de valabilitate, a scurta procesul de producţie sau a îmbunătăţi aspectul produselor.

RealFoods, spune Mircea Draja, Co-Fondator GoodFood Enterprises, companie care deţine această marcă, reprezintă un proiect dezvoltat în jurul experienţei gustului memorabil, al mâncării preparate din produse naturale, curatoriate cu grijă de la producători locali, și, într-un viitor nu foarte îndepărat, de la producători internaţionali. “Mulţi producători locali fie au ales să nu facă rabat de la calitate, fie nu au capacitatea necesară pentru a servi marile lanţuri IKA, iar singura lor opţiune este de a ajunge direct la clienţii finali. Aici intervine rolul nostru. Încercăm să oferim o soluţie prin care micii producători să ajungă la consumatorii lor,” explică acesta.

Astăzi, produsele sunt disponibile și în trei magazine fizice deschise în nordul Bucureștiului, primul deschis în 2018, fiind cunoscută preferinţa consumatorilor de astfel de produse de a le alege personal de pe rafturile magazinelor. În plus, spune Mircea Draja, încă există un anumit grad de neîncredere în a cumpăra produse alimentare online. Selecţia produselor, un proces cheie Produsele listate pe platformă și în magazin sunt supuse unui proces de selecţie riguros. Dincolo de standardele de calitate, echipa RealFoods acordă atenţie foarte mare gustului, aspectului, reţetelor, dar și regimului animalelor.

Procesul de selecţie a unui producător implică mai multe aspecte:

• Producătorul nu trebuie să facă rabat la calitatea produsului final, plecând de la ingrediente sau metode de creştere, până la metodele de procesare a produsului.
• Producătorul are toată documentația legală și certificatele care îi permit să comercializeze produsele
• Înainte de a fi listate, produsele sunt degustate atât de echipa RealFoods, cât şi de clienţii din băcănii.
• Se întrunesc mai multe aspecte operaționale si comerciale care să permită disponibilitatea pe platforma online și pe rafturile magazinelor.

 “Nu avem secrete faţă de client, spunem tot ce știm despre producători: cine sunt, ce fac și cum fac. Pe de altă parte, investim în a promova imaginea producătorilor și a produselor, relaţia noastră nefiind una strict tranzacţională,ci una de colaborare și încredere,” afirmă Mircea Draja. În general produsele din magazine, se află listate și pe platforma online, dar există produse care mai întâi sunt testate pe rafturile magazinelor, iar dacă cererea este mare, intră în oferta online. “În ultima perioadă am adăugat pe platformă o secţiune de produse direct de la producători. Aici clienţii pot comanda anumite produse aduse direct de la producători, sku-uri care nu sunt disponibile în portofoliul nostru. Astfel, le dăm șansa colaboratorilor existenţi de a-și face cunoscută clienţilor gama extinsă de produse sau de a aduce alţi producători, care încă nu sunt listaţi în magazine.”

“În final, misiunea RealFoods nu este de a fi un simplu vânzător, ci un curator de mâncare bună și de a deveni sursa principală de aprovizionare pentru cei care cumpără online sau offline produse alimentare curate, naturale, făcute cu pasiune”  – Mircea Draja, Co-Fondator RealFoods.

Provocări operaţionale

În colaborarea cu micii producători locali, există anumite provocări și mici probleme operaţionale. “Există, de exemplu, furnizori cu un ciclu de producţie săptămânal, ceea ce înseamnă că nu livrează produse proaspete decât odată pe săptămână. Dacă simţim că cererea este în creștere, încercăm să găsim o soluţie care să fie și în beneficiul lor. Din fericire, suntem contactaţi de mulţi producători din toată ţara, cu produse excelente, și chiar dacă, momentan, nu putem colabora cu toţi, lucrăm din greu pentru a elimina cât mai multe bariere operaţionale. În același timp, încercăm să aducem inovaţie în modelul de business pentru a veni în sprijinul a cât mai multor producători locali şi în acelaşi timp, să mărim oferta și portofoliul de produse către clienţii realfoods.ro.“

Model de distribuţie omnichannel

RealFoods și-a construit un model de distribuţie omnichannel, ce le oferă clienţilor săi mai multe variante de achiziţie și livrare a produselor: online, direct de pe platforma realfoods.ro, ridicarea personală a comenzilor plasate online din magazinul amplasat la Pipera Plaza sau achiziţie direct din cele trei magazine fizice.

Aprovizionarea magazinelor fizice se face fie direct de către furnizori, fie, în cazul magazinelor cu stocuri mai mici, din magazinul central, cu propria flotă de vehicule. În ceea ce privește livrările online, explică Mircea Draja, soluţiile de livrare last mile pentru produse fresh și ultra fresh, unde este nevoie de temperatură controlată, rămân o provocare. “Momentan, avem mașinile proprii cu temperatură controlată cu care livrăm în București și împrejurimi. Pentru livrări imediate sau rute scurte, am făcut un parteneriat cu o flotă de mașini electrice. Până în acest moment, încă nu am găsit o soluţie reală pentru livrări la temperatură controlată în ţară, iar firmele de curierat livrează doar la temperatură ambientală. Pe viitor însă, cred că vor apărea astfel de servicii.”

Canalul online a devenit în perioada de debut a pandemiei și lockdown-ul ce a urmat, principalul canal de vânzare, cu o pondere de 80% din vânzări. “Prin noi parteneriate, am reușit să ne creștem semnificativ capacitatea de pregătire și livrare a comenzilor online. După perioada de lockdown, vânzările din magazinele fizice au crescut, dar vânzările online s-au menţinut la un nivel dublu faţă de perioada de dinaintea pandemiei, acest trend continuând și în prezent.” Și tot mai mulţi clienţi ai RealFood preferă să comande online și să ridice personal comanda de la magazinul situat la Pipera Plaza, fără a mai aștepta livrarea acasă, astfel că pe viitor, acest serviciu va fi extins și aceștia vor putea să ridice comenzile și din celelalte magazine. Planurile RealFoods pentru acest an este de a facilita accesul cât mai multor producători locali la clienţii finali. Astfel, compania se concentrează pe deschiderea de noi magazine fizice în București, extinderea gamei de produse naturale și certificare bio, dar și pe dezvoltarea capabilităţilor online pentru a ajunge la cât mai mulţi clienţi în București, iar pe viitor în întreaga ţară.